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1、先用勺子將芝麻醬舀入碗中，不要直接加水，而是舀入2勺香油，沒有香油的可以用蔥油來代替，然后用勺子開始順著一個方向攪拌，一定要把它攪拌均勻，調(diào)制表面油亮光滑即可。在芝麻醬中加入香油，不僅可以增加醬汁的香氣，還可以叫芝麻醬的口感更加細(xì)膩順滑，不容易出疙瘩，也不容易泄，而且還容易保存，放進冰箱一個周都不會壞。
2、如果是做火鍋蘸料的話，上面的調(diào)制就可以了，如果是做涼拌菜的話，我們還需要將調(diào)制好的芝麻醬中加入適量的溫水，溫水和芝麻醬的比例是1：1，也就是當(dāng)初舀入幾勺芝麻醬就放入幾勺溫水，慢慢的順著一個方向繼續(xù)攪動，直到芝麻醬調(diào)成拉絲狀即可。其實在里面加入溫水是更加利于芝麻醬攪拌的，更加細(xì)膩的，冷水的溫度太低，芝麻醬是很容易凝固成坨的。
3、不管是做火鍋蘸料還是涼拌菜的料汁都需要調(diào)味的，加入一點鹽，鹽是萬味之首，加入一勺鹽提鮮，加入一勺蜂蜜去澀，加入蠔油，味極鮮和少量香醋，攪拌均勻就可以了。對應(yīng)不同的用處，再往芝麻醬里放入香菜碎、蒜末、蔥花等，味道更上升了一個層次，用來拌涼菜、拌面、當(dāng)火鍋蘸醬都是很美味的。
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